第22章、一对败家子(五)57（1 / 2）

　　宿全根从储藏柜里取出了几张干莲叶。

　　“糯米需要提前四个小时浸泡，等糯米泡透后将它捞起晾干水分，铺在垫着白布的蒸笼里，糯米要用猛火蒸，中途要开盖洒水，一般是两到三次，洒完水后要将米搅拌翻动，之前浸泡的时间和中途洒水的分量都很重要，将一斤米蒸成一斤八两饭是最合适的比例，这种程度的糯米口感最好，不硬，也不过分粘软。”

　　这些都是宿老爷子教宿全根的口诀。

　　“这些米已经提前泡了一个多小时了，还得再泡一会儿，咱们先来看看这莲叶，做糯米鸡用到的叶子最好是当年晒干的莲叶，因为时间越长，莲叶的香气就越淡，这些干透的莲叶到时候要用85度左右的热水浸泡至微软，泡的时间也不能太长，因为莲叶的香气会流失过多。”

　　他一边说着，一边将莲叶放到一旁，因为也还没有到泡它的时候，就如讲解时说的那样，这样一来泡的时间太长了。

　　宿傲白在一旁偶尔拍摄一些近景照片，也没插话。

　　宿老爷子确实有真本事，他教给儿子的那些手法都是正确的。

　　宿全根开始准备起配料。

　　泡发的香菇、虾米切成丁，之前切好的鸡肉丁用酱油、糖以及一些胡椒粉腌渍，除此之外，还有萝卜丁，玉米粒，青豆等辅料。

　　关于糯米鸡馅的做法有很多，可以根据每个人的口味不同进行调整。

　　宿全根手握粗犷的中式菜刀，一手按着胡萝卜条，手起刀落，镜头里几乎只剩残影，很快的，萝卜条变成萝卜丝，萝卜丝又变成萝卜丁，全都整整齐齐，大小也几乎一致。

　　这样熟能生巧的刀工落在绝大多数观众的手里，只能连喊666

　　宿傲白注意着，此时直播间里的观众已经上升到800多人，而且这些人基本已经留在了直播间里，对于一个刚开始直播没多久的新主播来说，已经是不错的开局了。

　　宿全根估计也是有些兴奋，一边切菜，一边还兴起了卖弄的念头。

　　“这荷叶饭由来许久，屈大均在《广东新语.卷十四.食语.诸饭》中就讲过，长乐人以香桂皮叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。琼州以南椰粉为饭，曰椰霜饭。可见这荷包饭的做法多姿多样，不过荷包饭和我们现在做的糯米饭还是有点区别的，荷包饭很多时候会用梗米或籼米，糯米鸡因为提前蒸熟了米饭，所以口感更清爽软滑，没有一般糯米制作的粽子那样粘口。”

　　他还显摆上了自己的文化底蕴，其实这些也都只是听家里老爷子讲地多了，才背会的。

　　不过观众们不知道，听老爷子拽了一段历史文摘后，顿时觉得眼前这位老者确实深藏不露，有点东西。

　　“先将材料准备好，等糯米泡好了可以开始上锅蒸的时候，咱们再来炒肉馅。”