第44章 钱大志的失败(1 / 2)

  在黄校长的殷殷期盼下,终于上菜了。

  先是一道冷菜拼盘,用骰子松花蛋拌豆腐、炝拌青笋条、酸萝卜拌肥蛤、虎皮鹌鹑蛋、素杂拌五道菜拼成圆盘,五彩缤纷,叫人一见就忍不住伸筷。

  接着又连续上了白扒鱼扇、锅包肉、猪肉酸菜炖粉条、棒骨豆腐汤,几道硬菜叫大家敞开了怀猛吃。

  偏好清淡口的女同志爱吃鱼,肉质细嫩又鲜香。男同志爱猪肉酸菜炖粉条,酸菜化解了五花肉的油腻,吃起来肥而不腻又喷香,粉条裹着酸菜和肉的汤汁,柔润爽滑,下肚还扎实。老人家爱喝汤,光是见这汤色浓白,就觉得营养十足。喝一碗热气腾腾的汤,再捡几块吸饱了汤汁的豆腐吃,真是畅快。

  至于酸甜口的锅包肉,最受席上孩子们的欢迎。

  猪身上最嫩的里脊肉裹上炸浆,炸得金黄香酥,再加上酸甜的汁水。孩子们是吃完一块又要一块,扒着大人的手直要再来一块。一大盘锅包肉上桌,眨眼就被分完了。

  “师父,你是没瞧见,一整盘锅包肉上桌就被抢光了,一个个小萝卜头爱吃得不得了!”

  王小勇走回后厨,对向云蔚说。

  菜品受到食客的欢迎,是一个厨子最高兴的事。向云蔚开心地翘起嘴角,吩咐徒弟去干活:“刚叫你洗的两块石板呢,擦干了放到炭上烤热。”

  王小勇照做,问:“师父,这是要做什么?”

  “做石板宫保兔丁,你仔细瞧着,跟着学。”

  宫保兔丁是根据宫保鸡丁的制法改变而来。这菜原是用鸡丁、干辣椒和花生米爆炒而成。相传创造这道菜的厨子是清朝名臣宫保丁宝桢的家厨,菜名中的宫保就是为了纪念他而来。

  现在将原料中的鸡丁换做兔丁,也是相同的做法。

  向云蔚手上正在处理兔肉。

  杀好的野兔,剔去骨头,切断筋肉使得成菜口感柔嫩,接着倒转刀刃用刀背将肉拍松,方便入味。最后再切成丁。切好的兔丁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀。

  “记得,这里要加一点水,有水肉才能细嫩。”她提醒旁观的王小勇。

  处理好兔丁,接着处理配料和调料。

  花生米是现成的,干辣椒切成小段,元葱和胡萝卜切成丁,姜蒜切成末,都放在一旁备用。然后用酱油、白糖、醋、鸡汤、绍酒、花椒水和湿淀粉调一碗芡汁。

  “糖醋的比例记下来,一勺糖配一勺半的醋。”

  起锅开火!

  油温达到六成以后,用铁勺装着兔肉丁下油锅,用筷子慢慢把肉滑开。七秒之后将兔丁捞出备用,另起锅放入底油,下辣酱煸炒,炒出红油以后依次下干辣椒、花椒和姜蒜,最后再放入兔肉丁。等到锅内的食材都变作红棕色以后,倒入芡汁推匀。

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