第七章 蛋的变身10（1 / 1）

　“不过绘里奈生气的表情也好可爱呀。”　……　等二人把游戏打到通关时已经4点了。　两人都去宴会厅料理自己的食材了。　一宿没睡的光央强撑着身子开始料理了。　他先把芒果对办切开，取出果肉后先切片然后切成末。　放入筛网过滤得到芒果泥。　在锅里倒入一些橙汁，大火收汁。　收到百分之五十后放入碗中备用。　加入白葡萄酒，酸葡萄汁收汁。　煮开后混合倒入碗中备用。　加入少许百里香增添香味。　在锅中加入芒果泥，果酸。　芒果泥煮开后，先夹出碗中的百里香，然后倒入碗中。　加入琼脂放入冰水中，搅拌，让琼脂彻底混合。　等到芒果泥降到室温就转入冰箱冷却到五度。　一小时后拿出芒果泥。　拿出鸡蛋用低温机68度煮一个小时。　再拿几个生鸡蛋出来，用去头器取下部分蛋壳的头削下来。　把蛋黄和蛋清全部都倒出去，撕掉蛋壳里边那层筋膜。　把蛋黄和蛋清分离开。　把蛋黄放回蛋壳里中，给每一颗鸡蛋都撒适量的海盐和胡椒调味。　把欧芹切成末撒在蛋黄上。　用八十五度煮鸡蛋，开小火，鸡蛋会浮在水面上。　煮三分中把鸡蛋拿出来。　把柠檬削皮，把柠檬皮后面白色去掉。　把柠檬皮放在水里面煮两遍。　用石臼把它们捣碎。　把酸奶油和柠檬皮混合搅拌均匀。　把淡奶油和酸奶油混合在一起，并隔着冰块打发至奶油刚开始粘稠。　把打发好的柠檬奶油放在裱花袋里，再把它们慢慢挤到蛋壳里。　最后撒上少量的罗勒碎和欧芹。　冰火蛋就完成了。　拿出芒果泥，密网过滤，消除果泥的气泡。　装裱花带备用。　在锅中倒入白糖，牛奶，椰浆和椰奶油。　煮到锅边刚冒泡，加入泡好的琼脂。　完后过滤稍稍冷却。　将一些酸奶倒入碗中，混合好半成品奶冻液。　轻轻砸几下，消泡。　在模具中注入奶冻液放在冰箱里稍稍冷却。　在一个大碗里打许多个蛋黄。　然后泡一杯蓝山咖啡。　把蛋黄搅拌均匀。　用蓝山和大量的糖煮一份糖浆。　当温度达到118度时，将蓝山糖浆缓慢加入大碗。　同时快速搅拌。　当酱发白且浓稠时。咖啡面糊就完成了。　在锅中加入酸葡萄汁和橙汁，蓝山。　当酱汁收到粘稠时，加入吉利丁。　筛网过滤，放入冰箱冷藏降温。　将淡奶油打至五分发。　将冷却好的蓝山酸汁加入咖啡面糊。　然后，分两次拌奶油。　挤入模具，送到冰箱冷冻定型。　融化一些白巧克力，然后一点一点加入白巧克力进行调温。　等到白巧升温几度时进行调色。　食用钛白粉，海蓝粉混合搅拌。　融化的可可脂混合一些钛白粉。　模具弹一些金箔。　先上蓝色，蓝色凝固后上白色。　送进冰箱冷藏一小时。　准备一些橙皮，去白切成丝。　果肉切出来，榨出果汁到锅中。　剩下的果肉放入瓶中，然后塞入一些百香果。　白酒，八角和肉桂倒入锅中。　煮开后加入瓶中。　将白糖和橙皮放入锅中，将皮煮到透明。　倒入另一个瓶中。　在锅中加入可可豆碎，炒一炒的到可可豆糖霜。　黑巧克力调温后，拉出一些线条。　将一些酥壮脆皮素成鸟巢型，用油炸至定型。　拿出准备好的液氮。　取出冷却好的蛋壳脱模。　再细细摆盘，这道菜就完成了--人造鸡蛋。　取出煮好的鸡蛋。　在恒温环境下，蛋黄会比蛋白提前成型。　将蛋黄挑出，将面包改刀成小片。　抹上黄油，放上蛋黄，每面各煎20秒。　最后撒上细香葱碎和Almas鱼子酱。　鸡蛋三明治完成。