第107章 海底火锅店（14）211（1 / 2）

　　雪花、吊龙、嫩肉……切厚切薄都有讲究。

　　时夕最喜欢吃的是吊龙的部位, 也就是牛里脊, 这块肉有牛油, 吃起来牛味十足。

　　基本上一桌人，大概6、7盘牛肉就差不多了, 切食材这件事她交给了墨羽来做，自己则是去做更重要的事情：

　　——熬制沙茶酱。

　　这是广省那边的吃法, 牛肉火锅必蘸沙茶酱。

　　大地鱼干切碎放在锅中小火煸炒后放凉, 白芝麻和干辣椒放在一起煸炒至变色，干贝碾碎切成末, 然后用破壁机把海鲜干货、香料和白芝麻捣碎成粉，起锅热油。

　　热油先用香菜葱段煸炒，熬出香味后再捞出，倒入之前准备的各种食材，全程搅拌，等颜色变成褐色后，再加入几勺花生酱，关火调味，继续熬煮20分钟，放凉后就变成了红褐色的沙茶酱模样。

　　基本上她做好后墨羽也切完了菜，等周潮生把这些食材抬出去后，她才开始准备自己吃的辣味锅底。

　　用牛油熬制的锅底香气十足，周潮生这会吸取了教训，不像上次直接告诉食客有新火锅了，而是直接把火锅和食材放到储物戒里，等厨房里的空气散去，他们才悄悄地上了二楼吃饭。

　　二楼客厅桌子上堆的满满当当，鸳鸯锅中还有一个很大的漏勺，时夕把一盘牛肉下到汤里，3上3下地涮着。

　　涮牛肉也是有技巧的，一下涮，一下抬起来降温，再下去。

　　这种做法是让牛肉的嫩度尽可能保持，涮到刚好断生就差不多了。

　　她切的牛肉量又很大，一盘下去，装满了漏勺，在清汤中很快就变了色。

　　夹起来送入嘴中。

　　牛肉并不讲究入口即化，而是讲究一个入口的软弹，嫩滑中带点弹度的牛肉吃起来才是最好吃的。

　　她下的这一盘是三花趾部分，也就是牛的前腿，肉上带着筋膜，吃起来又嫩又弹牙。

　　周潮生眯起眼睛，“好吃，这牛肉好嫩啊。”

　　时夕笑道：“那是你还没有吃到更嫩的部位。”

　　一盘三花趾很快就被吃完，时夕立马就下了吊龙。

　　作为一只牛牛全身上下最好吃的地方，吊龙软嫩鲜滑，肉质微厚，带了点脂肪，但吃起来一点都不油腻，满满的牛油味，是她的最爱。

　　时夕下了一半到清汤，一半到辣汤，清汤的牛肉主要就是吃它的一个新鲜和原汁原味，但是辣汤的牛肉表面就挂上了一层辣椒的香，吃起来也别有一番风味。

　　比起时夕喜欢吃的辣锅，另外两人的口味都偏向了清汤。

　　煮好的牛肉用筷子这么一夹，牛肉很“Duang”地弹了起来，然后再放到蘸碟中蘸一下调好的沙茶酱。

　　墨羽尝了一下：“这沙茶酱的味道还挺好吃的，咸鲜中带点甜辣，再加上上面的香菜和芹菜段，牛肉的口感立马丰富了起来。”

　　时夕闻言立马扬起下巴，“我调配的酱料，就没有不好吃的道理。”

　　她做的蘸料并不完全只有沙茶酱，沙茶酱只是其中最关键的一环，正如墨羽所言，里面还放了香菜和芹菜段，同时还加了花生酱与其混合，这样蘸酱的味道不会太咸，最后再淋上炸蒜油。