第93章 162（1 / 2）

　　坛子里的泡菜水装好之后，接下来倒入小半碗粗盐，和半碗米酒，搅拌均匀后，将准备好的食材放进去，确保食材全部浸泡在泡菜汁中。

　　然后扣上坛口的盖子，往水槽内倒入清水，利用清水的水压达到自然密封的作用，确保在泡菜腌制期间，水槽里的水不能干。一般3~5天后泡菜就能吃了，稍微难入味些的食材，要多等几天味道才最好，刚泡好的泡菜脆嫩可口，过上半个月之后，属于泡菜发酵后的酸味就出来了。

　　明瑜特别喜欢拿泡出酸味的泡菜炒肉吃，泡菜捞出来清水洗干净，拧出水分，切成小块，新鲜的猪肉切成片，和泡菜一起爆炒，鲜肉吸饱了泡菜的鲜味、辣味，还有独属于泡菜发酵后的味道，简直就是下饭神器！

　　一想到泡菜小炒肉的味道，口水都要流出来了有木有？

　　做泡菜用不了那么多陶罐，看着送过来的陶罐还剩下好几个，明瑜决定再顺手做些剁辣椒。

　　方家村最先种的一批野山椒已经开始大量挂果了，这玩意儿在野外尚且生长旺盛，更何况现在有庄子上的人定期除草施肥，简直都快长成辣椒树了，一颗苗上最多能有一百多个辣椒，最关键的是这种野山椒味道辛辣刺鼻，连最不挑食的鸟雀都不敢去啄食，以至于都不需要人特意看管，都能长得极好。

　　明家庄那边的野山椒苗虽然是后面种上去的，但是因为土地比方家村这边更加肥沃，更适合辣椒苗的生长，反倒是后来者居上，结出来的辣椒比方家村这边的个头要大上许多，石大娘她们也不知道这野山椒到底怎么吃，只是炖肉的时候放一两个进去，便辣得人涕泪横流，之前还觉得那两亩多地的野山椒种得少了，现在却只能看着累累硕果的野山椒头疼不已。

　　种得太多了，这玩意儿连鸟雀都不吃，虫子也很少，咋办？

　　“都摘下来吧，做些泡辣椒，再做些剁辣椒和辣椒酱，留着咱们冬天慢慢吃。”明瑜美滋滋地表示。

　　野山椒什么的，上辈子那么一小袋就要卖到几块钱，泡椒凤爪什么的简直好吃死了！还有泡椒鱼片、泡椒小炒肉、泡椒回锅肉、泡椒海带丝……寒冬腊月没什么蔬菜吃的时候，一盘泡椒炒肉能下饭能就粥，夹馒头也很好吃，简直就是百搭食材！

　　石大娘和丹大娘她们几个，还有后面买回来的几个年纪大些的妇人，在家里都是做惯了活计的，做泡椒和剁辣椒的法子又不难，明瑜带着她们做了一回，接下来的事情就不用他来管了，事实上，如果可能的话，石大娘她们是根本就不肯让明瑜亲自来做这种事情的。

　　哪家的主子手底下有这么多人，还要自己亲手卷袖子做菜的？只恨她们见识浅薄，主人家会做的那些个吃食，她们别说见了，听都未曾听过，更遑论知道做法了，只能战战兢兢地跟着明瑜后面仔细学了，心里暗暗发誓，今后再不让主子沾手这些杂物。